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佳康深圳食堂承包公司餐饮服务程序

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一,就餐服务工作

①上菜服务。中餐上莱的顺序是先冷后热,先主食后汤,最后上点心、水果等。

②就餐服务。客人在用餐时,餐厅服务员应在所负贵的惬台附近巡视,不断地主

动为客人服务。客人盘中有‘I骨、刺等要马上上前更换棍碟;客人烟灰缸中有了烟头应

立即更换干净的烟灰缸;客人杯中的酒没了,马上为客人添加。在规定时间内,当发

现客人所选菜品没有上齐,应马上与传菜员联系,尽快上菜。主动为客人分让主食和

汤。客人食用海鲜菜肴时,应及时送上洗手盅和小毛巾或公巾纸,随时注惫餐台台面

的清洁工作。

二,餐后服务工作

①结账收款。客人用餐后期,餐厅服务员应适时主动地向客人介绍惬后甜食和

水果,并提供快捷服务。在客人享用水果时,准备好客人的帐单,并核对无差错。当

客人提出结账时,即可马上送上,并礼貌地小声告诉客人应付金额,然后根据客人的

付款方式正确地为客人结账。

宾客用餐完毕离座时,服务员要主动上前协助拉椅,并提醒客人带好随身物品,

热情札貌地向客人告别,并欢迎客人再次光临。

②清理台面。客人走时,服务员应先查看是否有客人遗落的东西。如有,应马上

交还客人。如客人已离去.应告知值班经理.以免被损坏或被他人冒领。

清理台面应该先收毛巾、餐巾,再收饮具,最后收棍具、烟灰缸、牙签筒、调味壶

等。对所有属于重复使用的餐具和物件.要及时消洗消毒,攘拭干净,分类保管,以

备再用。将棍桌摆放原处.铺好台布,准备迎接下一批客人。